甲亢是患者的甲状腺不受控制地产生过多的甲状腺激素，而引起的一系列异常改变和表现。其中生产甲状腺激素的主要“原料”之一就是“碘”，因此若不忌碘饮食，就等于不断为甲状腺提供生产甲状腺激素所需的原料，其结果就是有更多的甲状腺激素产生，最终加重甲亢病情。
因此，甲亢发病期间，或者在未获得治愈之前，要忌碘饮食。再加上我国普遍食用加碘盐，对甲亢患者是不合适的，因此患者宜尽量吃无碘盐。
当甲亢治愈后，甲状腺明显缩小并接近正常时，忌碘“禁令”可逐渐解除。当出现“甲减(甲状腺功能减退)”时，甲状腺激素合成不足，与甲亢的激素过多正好相反，此时不但可以吃加碘盐，可以吃海鲜，还可以有意识地多吃一些海鲜，以增加碘摄取，纠正甲状腺激素合成不足的状况。当手术或放射性碘治疗后，出现永久性甲减时，还需要同时替代治疗，即通过口服甲状腺激素药物来补充激素合成不足的状况。
在甲亢虽临床治愈，但患者甲状腺仍较肿大，预计不久甲亢会复发时，此时需要忌碘饮食。
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