盐,可谓是所有烹饪技法中
最必不可少的一味调味料
可市面上的盐那么多:
加碘盐、无碘盐、加钙盐、玫瑰盐、
腌制盐、凉拌盐……
林林总总,不下十几种
它们有什么区别?
到底哪种盐才最适合我们?
别急,在探讨这个问题前
先跟小薇来了解
盐的主要成分是氯化钠,它除了是一味重要的调味料外,还维持着人体的正常功能。
人每天要摄入足够的盐才能维持机体正常的渗透压,同时盐还有保持心脏的正常活动、促进胃消化液的分泌的作用。
虽然盐对我们很重要,但要注意摄入的量,因为盐吃多了会:
增加高血压、心脑血管疾病的患病风险
加重肾脏负担,导致肾脏损伤
加速尿里钙质的流失,从而诱发骨质疏松和肾结石
变丑,因为会引起皮肤干燥和水肿
那么,摄入多少盐才比较安全呢?《中国居民膳食指南》建议,每人每天的盐摄入量应不超过6克。拿一个啤酒瓶盖,去掉软胶后,平平地装满一瓶盖,大约就是6克的量了。
接着,我们聊一聊
市面上那么多种盐
小薇逐一分点来告诉大家:
1、加碘盐
为了防止碘缺乏病,便在普通食盐中加入了一定剂量的碘化钾,也是俗称的碘盐。市面上的盐,大多是这种。
○适合:大多数人群,尤其是缺碘山区的居民。
○不适合:甲亢、自身免疫性甲状腺疾病(如桥本氏甲状腺炎)等患者。
2、无碘盐
区别于市面上的碘盐,在食盐中不额外加碘。它的适宜和禁忌人群与加碘盐相反。
○适合:甲亢、自身免疫性甲状腺疾病(如桥本氏甲状腺炎)等患者。
○不适合:大多数人群,尤其是缺碘山区的居民。
3、低钠盐
在加碘盐的基础上,一部分的氯化钾代替了氯化钠,有的还添加了氯化镁。
相比加碘盐,在同等摄入量的基础上,低钠盐摄入的钠含量更低,且有利于预防高血压,但味道比较淡。
○适合:考虑中国人[高钠低钾]的饮食习惯,低钠盐比加碘盐更适合大多数人群。
○不适合:急/慢性肾炎、高血钾症、心脏病患者以及在吃保钾类药物的人。
4、加钙盐、加锌盐、加硒盐……
在加碘盐的基础上,额外添加了钙、锌、硒等营养元素
但这些盐,基本也都是营销出来的概念。因为即便你将日常的加碘盐换成了这些[营养盐],也补充不了多少营养素,毕竟每日食用盐6克的限制量在那里。
它的适宜和禁忌人群与加碘盐相同。
○适合:大多数人群,尤其是缺碘山区的居民
○不适合:甲亢、自身免疫性甲状腺疾病(如桥本氏甲状腺炎)等患者。
总的来说
加碘盐和低钠盐,适合大多数人群,且低钠盐比加碘盐更健康
甲亢、自身免疫性甲状腺疾病(如桥本氏甲状腺炎)等患者,适合无碘盐,最好不食用加碘盐。
急/慢性肾炎、高血钾症、心脏病患者以及在吃保钾类药物的人不适合低钠盐。
加钙盐、加锌盐、加硒盐等所谓的[营养盐],本质上就是加碘盐,营养功效并不特别。
另外,还有些腌制盐、凉拌盐等专用烹调盐,以及竹盐、海盐、玫瑰盐、雪花盐等风味盐,它们本质上也是加碘盐,在营养价值上没有太过不同,完全可以按照用途以及自己的口味进行选择。
除了要注意食用盐的量和选择外
小薇最后还要提醒一点
有时候明明努力在烹饪过程中减少使用食用盐了,但盐的摄入量依旧超标了?这是为什么?因为你还吃了这些藏盐大户。
1、调味品
酱油、料酒、番茄酱、海鲜酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、大豆酱等等调味料里,都含有不少的盐。
以普通酱油为例,每克中就含有15~20克的盐。
所以,若是在烹饪中有添加这些调味料,记得要适量减少盐的量哦~
2、腌制品
包括腌肉、腊肉、酸菜、泡菜、咸鸭蛋等等。
在制作这些食品时,本身就要加入大量的盐,一方面是能有更好的风味、口感,另一方面盐的抑菌作用又能延长它们的保存时间。
腌制品虽然好吃,但考虑到盐的摄入量,一天还是不要吃太多。新鲜食物的口感也不错呦~
3、快餐、方便面、膨化食品以及各种小零食
炸鸡、汉堡、薯条,以及方便面、薯片、香肠、瓜子、话梅、花生等食物,不仅缺乏人体必须的各种营养素和矿物质,而且还高热量、高盐、高糖。
所以,不要经常吃这些食品。
Ps:为了让挂面更筋道,也会额外添加盐,所以在烹饪挂面时要少加盐。
4、甜品
各种冰淇淋、面包、蛋糕、饼干等甜品,虽然是甜的,但是在制作过程中也会少量加入食用盐以及一些含钠离子的添加剂。
因此,在控制食盐的摄入量时,不要忽略了对甜品的控制~
总之
食盐对我们的味蕾和身体来说,
都是重要的东西
但要注意每人每天的摄入量不要超过6克
(包括食物中的量)
并且不同人群还要注意食用盐的选择哦~