海带是藻类植物，含蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质等多种营养素，热量低。海带呈碱性，常吃海带可以平衡血液中的酸性，有防癌的功效；最主要的特点是海带富含碘，儿童缺乏碘，会造成发育迟缓，智力下降，碘是体内合成甲状腺素的主要原料，头发的光泽就是由体内甲状腺素发挥作用而成；所含褐藻酸钾有维持钾钠平衡的作用，可以辅助降血压；所含丰富的膳食纤维对改善便秘，调节血脂，降低胆固醇也有一定的作用；此外，海带所含的多种微量元素能令女性皮肤细白，减少*褐斑；所含岩藻多糖能阻止红细胞凝结反应，可以防止血栓和因血液黏性增大而引起的血液上升，能降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，对高血压患者十分有益；海带上附着一层白色粉末状为甘露醇，有降压利尿，消肿的作用；在油腻过多的食物中加点海带，可以减少脂肪在体内的存积。
完美搭档：海带+圆白菜
海带搭配富含维生素C的圆白菜，青椒等新鲜蔬菜一起食用，能促进人体对铁元素的吸收和利用。
要注意的是，干海带可能含砷（非金属元素），烹饪前应先用清水漂洗，然后浸泡6小时以上（不可过长），并且要勤换水。海带有一定的凉血作用，孕妇不宜多食。甲亢患者不宜食用海带。