一直以来干鲍鱼都是一种非常名贵的食物,在口感和味道上优于新鲜的鲍鱼,并且干鲍鱼的种类不同,味道也不一样。随着人们生活水平的提高,现在干鲍鱼已经是家庭常见的食品了,但是做鲍鱼确实高难度,控制不好就发硬根本吃不了浪费了!接下来,小梦和你分享一些做鲍鱼的小心得,让你可以做出美味鲍鱼,满足你和家人的味蕾!
干鲍鱼
泡发方法
鲍鱼做的营养有美味,泡发是关键~
首先要把干鲍鱼清洗干净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡48小时捞出来,把鲍鱼放进瓦煲里加纯净水大火煮沸,打开锅盖后再煮半小时,关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右,之后捞出把鲍鱼清洗干净(注意把鲍鱼顶部鲍鱼柱周围清洗干净),再放入无油无盐的容器里,加入纯净水(再加些冰水泡发效果更佳),盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发48小时,期间勤换水。
干鲍鱼
烹饪方法
红烧鲍鱼火候很重要~
鲍泡发好后,倒入开水盖上焖一晚,然后砂锅中放入竹网防糊底,然后放入鲍鱼、老母鸡、瑶柱、金华火腿片几片,适量糖、姜片、葱段、加入足量的水(中途最好不加水,要加一定加刚煮开的水),煲开后转小火熬上五个小时关火,如果四头以上的鲍鱼煲的时间要加长,关火后把除鲍鱼外的材料渣捞出,鲍鱼就留在沙锅中放一晚。第二天,继续煲开后转小火熬上,五个小时关火。(鲍鱼本身没有味道,要给鲍鱼喂味!一定要给注意不能加盐,加盐会使鲍鱼发硬失败)第三天加入李锦记蚝油再煮两小时,用牙签插中间看看软不软心,软心就可以,等第四天再开火煮开十几分钟后关火,吃时把汁用生粉勾芡淋在上面即可食用。
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